ŁEMKOWIE – dawniej Rusnaki, lud pasterski z Beskidu. Zamieszkują południowo- wschodnią Polskę – część Beskidu Sądeckiego, Beskid Niski, aż po Bieszczady. Łemkowszczyzna to część Małopolski. Łemkowie trudnili się uprawą roli i hodowlą. Klimat oraz nieurodzajne gleby wpływały na słaby rozwój rolnictwa. Przekładało się to na kuchnię Łemków – była ona bardzo prosta i opierała się przede wszystkim na produktach, które sami wytworzyli lub zebrali w lesie.
Przeważają w niej kompery czyli ziemniaki, kapusta, grzyby, kasze, mleko, mąka żytnia i orkiszowa, jajka, a z mięs: baranina i wieprzowina.